Heerlijk Pulled Pork Bereiden op de Big Green Egg
Ben je klaar om je BBQ-skills naar een hoger niveau te tillen? Pulled pork op de Big Green Egg is een ware traktatie voor je smaakpapillen. Hieronder vind je een gedetailleerd recept, compleet met handige tips en een tijdschema om het proces zo soepel mogelijk te laten verlopen.
Ingrediënten:
- 2.5 kg varkensschouder (Boston butt) of Procureur ( Nek zonder been )
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels je favoriete BBQ-rub
- 2 kopjes appelciderazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel rode pepervlokken
- 8 broodjes voor serveren
- Coleslaw voor serveren
- Rookhout: Hickory en appelhout
Voorbereiding:
- Vlees Voorbereiden: Wrijf de varkensschouder in met olijfolie en bedek deze royaal met BBQ-rub. Laat het vlees minimaal 2 uur marineren in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
- Big Green Egg Instellen: Stel de Big Green Egg in voor indirect grillen en verwarm tot 110°C.
Het Rookproces:
- Roken: Plaats een lekbak met een mengsel van appelciderazijn, bruine suiker, zout, zwarte peper en rode pepervlokken onder het rooster. Plaats de varkensschouder op het rooster boven de lekbak. Voeg hickory en appelhout chunks toe voor een heerlijke rooksmaak.
- Vlees Inpakken: Wanneer de interne temperatuur van het vlees ongeveer 60°C bereikt, pak je het in aluminiumfolie. Dit helpt om het vlees vochtig te houden en de gaartijd te verkorten. Het inpakken voorkomt dat het vlees uitdroogt en helpt de interne temperatuur stabiel te houden.
- “The zone”: Gedurende het rookproces zal de temperatuur van het vlees rond de 65-70°C stabiliseren. Dit is “The Zone”, een cruciale fase waarbij het collageen in het vlees begint af te breken. Dit proces kan enkele uren duren. Blijf geduldig en houd de temperatuur van de Big Green Egg constant.
- Doorgaan met Roken: Nadat het collageen is afgebroken, zal de temperatuur weer stijgen. Rook het vlees tot de interne temperatuur 93°C bereikt, ongeveer 8-10 uur.
Afwerking:
- Rustperiode: Haal het vlees van de Big Green Egg en laat het 1 uur rusten, afgedekt in een koelbox om de warmte te behouden. Dit helpt de sappen te herverdelen en het vlees mals te houden.
- Pullen: Trek het vlees uit elkaar met twee vorken tot het volledig uit elkaar valt. Meng de stukjes vlees met wat van het kookvocht voor extra smaak.
- Serveren: Serveer de pulled pork op broodjes met coleslaw.
Rookhout Suggesties:
Voor pulled pork zijn hickory en appelhout uitstekende keuzes:
- Hickory: Geeft een sterke, rokerige smaak die goed samengaat met de rijke smaak van varkensvlees.
- Appelhout: Geeft een zoete, milde rooksmaak die het vlees niet overheerst en een mooie balans biedt.
Tijdsindeling:
- Marineren: Minimaal 2 uur (bij voorkeur een hele nacht)
- Voorverwarmen: 30 minuten
- Rookproces: 8-10 uur
- The Zone: 2-3 uur (ongeveer rond 70-75°C)
- Vlees Inpakken: Bij een interne temperatuur van 60°C
- Doorgaan met roken: 4-6 uur (tot 93°C)
- Rustperiode: 1 uur in een koelbox
- Pullen en serveren: 30 minuten
Voorbeeldschema:
- Dag 1:
- 18:00: Vlees voorbereiden en marineren in de koelkast
- Dag 2:
- 06:30: Big Green Egg voorverwarmen
- 07:00: Vlees op de Big Green Egg plaatsen en beginnen met roken
- 09:00: Controleren op “The Zone” en geduld bewaren
- 11:00: Vlees inpakken in aluminiumfolie
- 12:00: Temperatuur opnieuw controleren en doorgaan met roken
- 15:00: Interne temperatuur controleren, vlees zou rond 93°C moeten zijn
- 15:30: Vlees in een koelbox laten rusten
- 16:30: Vlees pullen en serveren op broodjes met coleslaw
Extra Tip:
Gebruik lekschaaltjes of een drip pan onder het rooster om de convEGGtor schoon te houden. Voeg wat vocht toe aan de pan, zoals water, bier of appelcider. Dit helpt om een vochtige omgeving in de Big Green Egg te creëren, wat het vlees mals houdt en voorkomt dat het uitdroogt. Bovendien maakt het schoonmaken na het barbecueën een stuk eenvoudiger.
Met deze gids ben je klaar om een meesterlijke pulled pork te bereiden die je gasten zeker zullen waarderen. Geniet van je barbecue-avond!
